端午時節，故鄉的麥田，一派忙碌景象。仰韶美酒一年一度的“制曲祭典”，也將在麥香撲鼻的端午時節，拉開序幕。
酒曲釀酒，起源于仰韶先民的智慧，是我國傳統釀酒技藝的精髓，也是我國寶貴的民族遺產。應天時制曲，守匠心傳承，“2023癸卯年仰韶酒業端午制曲祭典”，將于6月20日在河南澠池——美麗鄉村柳莊生物制曲園區隆重舉行。
端午制曲遵循自然之道，蘊含二十四節氣中的自然法則。這是仰韶釀酒人對“傳統釀造技藝”的傳承與堅守價值，也是展現仰韶彩陶坊美酒古法技藝的精妙之處。
中國酒曲，始于仰韶
曲為酒之骨，好曲釀好酒。在釀酒的傳統制作工藝中，制曲是釀酒的第一道工序，也是關系到酒質量高低的一個重要環節。自古就有“有美酒，必備佳曲”一說。
關于酒曲釀酒的最早文獻記載，可以追溯至周代《書經·說命篇》：“若作酒醴，爾惟曲糵”。曲糵就是我國酒曲的最早記錄，是一種原始的酒曲。此外，在《淮南子》《禮記》等多部歷史典籍中均有關于酒曲釀酒的記載和描述。
何為酒曲？《說文解字》中，“酒曲”解釋為“酒母也”，也叫酒引子，是中國古人釀酒的偉大發明，也是我國釀酒行業傳統糖化劑和發酵劑，為釀酒發酵提供原動力。
在酒曲的基礎上，智慧的中國人民還發展了散曲、餅曲、紅曲、麩皮曲等，用以制造各種味美鮮香的食品。日本著名的微生物學家、釀酒專家坂口謹一郎在其著作《日本的酒》中褒獎“中國發明酒曲釀酒，其影響之大，堪與四大發明相媲美”的原因所在。
2021年9月29日，仰韶文化遺址第四次考古發掘的重要成果，在河南澠池仰韶村隆重發布?？脊湃藛T在仰韶文化中、晚期出土八個尖底瓶中，發現了殘留物。經科學檢驗，檢測出了谷物發酵酒殘留，采用的正是發芽谷物和曲酒發酵兩種釀酒技術。
這一發現，將華夏釀酒史起源前推至仰韶文化時期，向世界彰顯了中國仰韶釀酒史的源遠流長和深厚底蘊?，F代考古學為酒源、酒曲起源佐證，小口尖底瓶是釀酒器、儲酒器、飲酒器！中國酒源在仰韶！仰韶文化時期不僅是我國谷物酒的源頭，同時也是我國“酒曲釀造”的源頭！
敬畏自然循古法，端午制曲正當時
為何要選擇“端午制曲”？
其實，釀酒之法，自古與時令有著密不可分的關系。端午制曲，是智慧的仰韶人遵循自然之道，千百年來的經驗總結，發現蘊含在二十四節氣中的自然法則。
端午前后，氣溫升高，有著制曲需要的高溫。雨水增多，潮濕的空氣，有利于制曲微生物的勃發生長，微生物繁殖活躍，會分泌出大量的酶。這些酶可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分，留下神秘的生香物質。在塑造仰韶“陶融型”白酒獨特風味，扮演著重要角色。
同時，小麥是制曲的主要原料，其品質對酒曲的質量起著重要影響。端午前后，正值冬小麥成熟收獲的季節。此時，河南豫西的小麥色澤金黃、顆粒飽滿，其水分、淀粉含量俱佳，營養成分十分豐富。使用制曲后，能為曲塊中釀酒微生物的生長繁殖提供豐富的營養物質。因此，端午制曲也是為了順應仰韶陶融型白酒原糧的收獲季節，以及環境的變化。
曲為酒之精髓?？梢哉f，端午制曲，是仰韶每年釀酒生產活動的序曲。從這一天開始，仰韶彩陶坊美酒將開啟新的生命起點。
傳承中華制曲技藝，彰顯匠心堅守
時間賦予味覺別樣的體驗，一代代中國人的接力，這便是傳承?，F今，仰韶彩陶坊的陶融型白酒，在酒曲的使用上，依然采用著傳承千年的制曲工藝。
仰韶釀酒所使用的酒曲，是業內少見的“三曲”融合。主要是以大麥、小麥、豌豆為原料所特制的大曲，還有小曲和強化麩曲。仰韶陶融大曲包括高溫曲和中高溫曲，高溫曲以小麥為原料，為酒體提供了醬香味和焦香味，中高溫曲以小麥、大麥和豌豆為原料，使酒體有明顯的花香和麥香。仰韶大曲的曲坯塊頭大，原料成本高，發酵周期長，所釀酒質自然出類拔萃。
仰韶陶融型白酒采用多重曲香工藝，按最佳比例“融合”使用，使得多種曲香能夠有效地融合到糟醅中，為釀造優質的白酒奠定了基礎保障。
可以說，“端午制曲祭典”所賦予的，是仰韶對自然法則和匠心匠藝的致敬；所呈現的，是豫酒順應天地、遵循地利、天人合一的東方美學；所傳遞的，是仰韶彩陶坊美酒的來之不易，以及仰韶酒業作為區域龍頭堅守產品品質的信念。
仰韶彩陶坊酒的品質與口感，離不開酒曲的貢獻。因此，每年的端午節，不僅是我國的傳統民族節日，也是仰韶制曲的重要時刻。此時，仰韶美麗鄉村柳莊生物制曲園區內的工人們格外忙碌，為新一輪仰韶美酒的誕生做著準備。
